佛法山有機年菜

古早太白粉~葛鬱金
「食用葛鬱金」新鮮嫩莖芽可碳烤食用,亦可煮湯或炒食,味道香Q甜美,搗取根莖部汁液濾乾可製成太白粉。科別:薑科
別稱:粉薯、太白筍、竹芋
效能:清熱、利尿、潤腸、健脾
主治:煩渴、便秘、小便不利、食慾不振
葛鬱金

竹芋科,葛鬱金屬。葛鬱金雖然是屬於竹芋科植物,但它的葉片與薑科植物很相似。葉片有葉鞘,葉排成兩排,葉脈把葉身分成部均勻的兩部分,一邊較大,另一邊較小。它的花呈白色,長躲在葉腋間,一不注意舊察覺不到。


排灣族語:alutu

學名:Maranta arundinaceae
別稱:粉薯、竹芋、金筍

生長環境:台灣低海拔山區的斜坡地,部分為栽培作物。

採集季節:11-02月份

食用方式:取地下塊莖,煮食、生食、烤食或蒸食

 粉薯粉就是古早的太白粉。(記者楊文琳攝)
 記者楊文琳/台中報導
 大力推廣有機飲食的佛法山聖德禪寺,特別開課教授有機年菜,運用有抗氧化效果的地瓜做成地瓜糕,使用古早太白粉粉薯粉取代一般太白粉勾芡,不但熱量低,而且顧腸胃。
 地瓜是偏鹼性的食材,含有高纖維素,可以促進腸胃蠕動,可改善宿便,阻止多餘膽固醇生成。有機地瓜糕的材料包括芋仔蕃薯一至二斤、燕麥粉兩杯、蓮藕粉一杯、紅糖一杯、水六百至七百西西。腰果、紅棗、葡萄乾適量。作法是將果汁機先放水六百至七百西西,再放入燕麥粉、蓮藕粉、紅糖打勻細,芋仔蕃薯削皮切大丁蒸稍熟即可,電鍋外鍋

 地瓜高纖低熱量,用芋仔蕃薯入菜,色彩豐富。(記者楊文琳攝)
約放半杯水。取一深盤,在盤內抹一點油,倒進剛打好的漿,再放進芋仔蕃薯大丁,漿要淹過大丁,上面再鋪上堅果,以大火蒸二十分鐘即可。
 不少年菜都會使用太白粉勾芡,但一般太白粉的成分不明,佛法山在花蓮瑞穗的有機農場,種植了俗稱粉薯的葛鬱金,這種古早的太白粉,不但是有機種植,而且葛鬱金具有降腸胃燥熱之氣、改善腸胃發炎的功效,花蓮當地人中暑不適時常會泡來喝,因此建議在做菜時勾芡可以改用粉薯粉或是有機蓮藕粉,比較有健康概念  
 年節時免不了吃糕點,有機地瓜糕有健康概念。(記者楊文琳攝)


葛鬱金治感冒症狀胃脹胸悶  

   【記者紀姮姬/台北報導】台東區農業改良場指出,葛鬱金的原始品種又稱「粉薯」,早年為糧食的代用品或製作澱粉的原料;近年來,經改良選育發展出變化無窮的葉色紋理,非常美麗,成為極受歡迎的觀葉植物。

   葛鬱金別名:金筍、粉薯、竹蒿薯,性涼、味甘,塊根具有解暑利尿,清熱宣肺之效。主治感冒,沙啞無聲,咳嗽,咽喉腫痛、治腹胃脹痛、胸悶脅痛。

   葛鬱金於昔日為澱粉的來源,將塊根水洗過濾出澱粉,曬乾後可用。今因被木薯取代而漸被忽視。塊莖蒸食或磨粉調理,澱粉品質優異,葛鬱金洗淨切絲沾麵糊炸酥相當好吃,亦可做成食粿、餅乾、丸子及烹調料理,生食或熟食皆可,味美可口。

   葛鬱金成株很容易發生分孽,每株每年可形成3~4小株,塊莖繁殖,全陽或遮光環境可行分株繁殖,有些品種可在莖端發生高芽,也可切下行扦插繁殖。

   葛鬱金有精緻紋理和豐富色彩,光澤變化的圖案簡直是巧奪天工的藝術創作,又耐陰,可盆栽供室內裝飾和觀賞;也適合庭園栽植或供作插花葉材。

葛鬱金的用途

1 食用:葛鬱金性味甘淡、無毒,生食、絞汁、當糊粉,煮食及烘烤用,尤其烘烤最具原味特色。

2民間傳統食法:於清早盛一湯匙粉,置於杯中加冷開水攪勻,然後加少許蜂蜜,直接飲服有保健作用,此為傳統驗方,讀者若欲試服,須依自己體質參酌,並請教中醫師為宜。

資料來源: http://www.breastfeeding.org.tw/forum/discuz/viewthread.php?tid=26995&fpage=1&highlight=&page=7&sid=nnvp3T

arrow
arrow

    Cheney的媽優 發表在 痞客邦 留言(42) 人氣()